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  春风十里,野味十足的春菜告一段落后,颇具春日气息的蚕豆、豌豆和毛豆,陆续登上了杭城尝鲜客的餐桌。

  记者了解到,除了有餐厅里应时开卖咸肉雪菜蚕豆、清炒豌豆和毛豆炒香干丁等耳熟能详的“豆子菜”,在本地农贸市场和超市,三种豆类也齐刷刷亮相了。

  菜场里的蚕豆,近日终于让人多了些“注目礼”。踩着时令点买菜的马大嫂,这几天才会有意无意买上一些蚕豆,在家随便用作蒸、煮、炒、炸,样样都拿得出手。

  谷雨未至,在古荡农贸市场,小贩们叫卖的多是来自云南等地的蚕豆。从气温怡人的云南当地采摘下来后,蚕豆被装进泡沫箱放到冰库里冷藏,一路颠簸驶抵杭城。

  小贩杜先生说,其实最早在3月底,就看到批发市场有一批“时新菜”了,但价格太高没敢贸然多进货,清明过后,价格微微向下跌了跌,这才陆续开卖蚕豆。

  待到在摊铺上亮相,带壳、成色鲜翠的蚕豆,价格也水灵,至少要5—6元一斤。然而,爱偷个小懒的年轻食客们,会选择小贩们剥掉壳的新鲜蚕豆。少了剥壳闲趣的蚕豆,分量轻,还费人工,价格自然也就向上走,“现剥价”一般要到12—15元一斤。

  在杭城超市里,蚕豆也已登场。按照世纪联华蔬菜采购部的相关负责人蒋心满的说法,蚕豆的上市时间一般从农历3月中下旬开始算起,本地产的鲜嫩清甜蚕豆,还得再等上半个月,也就是农历4月初左右,才会应季上市。

  总的说来,“蚕豆季”拖不了多久,一般在农历四月底、五月初,蚕豆就耐不住时间变“老成了”,好多有手艺的马大嫂就开始叨念着要加工“豆瓣儿”。

  比起一派春意浓浓的蚕豆和豌豆,夏季才会人气大涨的毛豆最近也在菜场里露脸了。

  在屏风街农贸市场,来自福建漳州、广东、安徽等的毛豆身价暂时还有些偏高,售价多在7元一斤,小贩剥好的毛豆装在小篮中,价格则要卖到20—23元一斤。

  对杭州当地人来说,能吃上第一批本地毛豆都得等到夏天了。“眼下,本地毛豆才种下没多久。”蔬菜种植户钟先生说,本地毛豆3月份才种下,5月底到6月底收获,这个批次的品种最为鲜嫩,最大的卖点就是“抢新鲜”、“好吃”。

  一般到了七八月份,高温来袭,杭州人就会挂念一道经典的“快手菜”——冰镇盐水毛豆。这时候“专业”制作盐水毛豆的毛豆,为第二个本地批次。因为在高温天收获而被昵称为“高温毛豆”,毛豆在口感上略带些硬气。

  碰上世界杯、欧洲杯等赛事连连的夏季,与“沙发土豆”(国外指总是在看电视的同时不停地吃炸土豆片的那一类人)类似的“沙发毛豆”现象,在杭城也屡见不鲜,足见杭城食客对盐水毛豆的厚爱了。参照往年,届时产自萧山等地的本土毛豆比较实惠,“高温毛豆”的市场单日批发总量能突破30吨。品质较好的毛豆收购价格在1.5—1.8元一斤左右,拉到市场后的批发价在2元一斤左右,市场价一般也就在2.5—3元一斤。

  同样从云南、丽水等地来杭,新鲜豌豆在菜场里拉开阵仗,几乎各家都有售。豌豆的售价集中在6—6.5元一斤,“现剥价”在15元—20元一斤。

  如果这时候有不常买菜的小年轻盯着“白粒大”和“青麻粒小”之异的两个篮子分装的豌豆,下不了手,小贩就会随口一问,“想买甜的还是不甜的?”、“想买大的还是小的?”

  在一些地方,豌豆与甜豆被分别认作是两种豆类植物,在另一些地区,甜豆却又被当作是豌豆当中口感更甜一些的品种。加上餐厅里常见的“荷兰豆”在其中“搅局”,不常下厨的吃货们肯定绕晕了,傻傻地分不清这三个玩意。

  不过,也有吃货表示“不讲究”,“叫什么不重要了,重要的是豌豆用来清炒、焖饭、炖汤,吃起来鲜嫩清口,不会让你失望就好。”

  记者打听到,按照杭城农业专家的说法,最新鲜的本地豌豆,一般在立夏这几天才有。立夏当天,坚持老底子的过节方式,杭州人最钟爱的是吃上一碗咸肉丁豌豆糯米饭。此外,换作平时,豌豆炒腊肠、玉米豌豆、水煮豌豆等家常菜,也拥有广泛的“群众基础”。

  值得一提的是,在杭城,本地豌豆的种植量不大,蔬菜种植农业公司对此鲜有涉及。因为产量有限,本地豌豆身价也不太会呈现出大起大落的走势。“一般说来,在品质尚可的前提下,上市期豌豆的零售价也能保持在3元一斤左右。”一家超市的负责人坦言,在上市高峰期,超市的蚕豆最多冲击过4吨一天的销售量,但豌豆的单日消费量一般不及500公斤。

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