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江南龙须菜

  当嫩绿刚刚染上北方田塍、河堤时,江南水乡已是莺飞草长,满眼绿茵。龙须菜,与许多春蔬野菜一样,也吐绿抽丝了。

  龙须菜也是江南早春绿蔬“地三鲜”之一,老家江南喜用切细的火腿丝或白干丝炒龙须菜,这两种吃法,白干丝炒龙须菜略有意蕴。清绿与纯白交迭出清新、静雅、有生机的色香味,清淡幽香之中有至味,真用得上一个字:爽!江南老家人还给它取了个十分有趣的菜名,叫“小青青白娘娘”。

  龙须菜应市,尽管价格不菲,但我总会买上一些尝鲜,多清汤煮;与其说是煮,倒不如说是焯。细嫩如丝的龙须菜哪能用“煮”来伺候?只是清汤沸开后先将龙须菜倒入,随即断火。大快朵颐之余,猛然觉得咀嚼的是一种江南乡野风味,一种江南春日气息。

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