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澳门银河www.78800:番薯叶也能华丽转身

  美食家,擅长“炖图炒字”方式分享美食,搜罗风景民俗做食材,撒放历史地理段子当调料,奉行“游吃”:边游边吃,在菜式中发现食俗,在味道里品尝乐趣,在餐桌上打探八卦,美食美景,妙厨妙事。主编和写作美食图书《吾汤吾水——适合我的养生汤》、《舌尖上的素食养生》,新浪微博互动:@劳毅波广州大波波,。

  “怎么卖?”我问菜市场外面的阿姨,她的竹箩上堆满翠绿的番薯叶。她答:“树叶,三元一扎。”以我目测,估计含水量算在内也有一斤七八两,但水灵灵的,仿如春天的绿,全被装进了这竹箩上,难得连场大雨的街道,迎来几缕罕见的阳光,穿过茂密的树叶,洒落在番薯叶上。我心情突然地愉悦起来,忘了货比三家般地去复核其他菜摊卖番薯叶的价格。

  “树叶?不喊番薯叶?你是哪里人?”我接着问阿姨。她答,答得滔滔不绝,可能热情惯了,也可能我属于不砍价的豪客:“从化街口人,我们那里的口音是喊树叶的。这些日子,吃番薯叶好呀,又嫩又滑,如果七八月的时候吃,番薯叶老得起渣,那就不好吃了。我这些树叶,是专门种来给你们吃叶子的。如果要种番薯,那不是这种叶子了,不好吃的,以前拿来喂猪的。现在,你们吃的,不是拿来喂猪的,你们比猪矜贵,肯定要专门种番薯叶给你们吃啦……”

  后来,在网上查一查,得知“叶用番薯”一词,也就是说那些地里长的不再是旋花科甘薯属植物类的根块型大番薯,而是“茎细叶小、全身无绒毛、质地鲜嫩、食味清香”的蔬菜型番薯,具有润肠、通便和降血压等保健作用,一次种植可常年采摘,一般亩产可达3000至5000公斤以上。一斤番薯卖一两元,一斤番薯叶卖两三元,番薯叶显然比番薯的身价更高。想不到被寄寓“智商低下、反应迟钝”的番薯也有华丽转身的机会,甚至誉为“蔬菜皇后”、 “长寿蔬菜”、“ 抗癌蔬菜”。

  我再问:“能不能帮我摘下叶子?”卖番薯叶的阿姨守着热情的底线:“你给了钱,我才为你摘掉番薯梗。帅哥,你为什么不吃番薯梗呢?可以减肥呀。”

  我以前在开平老家的番薯地里,扯过番薯梗来捆绑采割的一堆薯叶,以方便抱到猪栏而不散落在田埂里,由此知道番薯老梗的韧实。或许,“叶用番薯”的梗没有那么顽固,但让卖番薯叶的阿姨赠送“摘叶去梗”的增值服务也不错,我回家就省了功夫。

  番薯叶散发着薯青味,不喜的人闻了觉得是臭青味。于是,以臭抑臭的思路就被巧妙地运用在一碟炒番薯叶里,而含有腐味的白腐乳或腥臭扑鼻的咸虾酱就成了番薯叶的最佳伴侣。在高温爆炒之下,臭腐之味转化为神奇的勾魂香味。

  粗犷而又不精致的番薯叶,遇上腐化而又不雅致的腐乳,再邀请“小三”出场,来不及再有什么的讲究,随手拿起一把开平的金山独子火蒜,搁在砧板上,平举菜刀,暴力往下一拍,剥蒜衣了。多少颗蒜头? 没数,随意,因为那一边灶头上镬里的水正翻腾着、催促着。

  番薯叶属于吸油的受物,只要投入足够的油与它谈情说爱,它才展现滋润滑溜的一面。如果不放腐乳也不放油,白灼白煮,直接地塞进口里,坚持长期去吃,相信也能把肠子里的肥油搜刮干净。

  香滑可口,拌饭一流,“蒜头腐乳炒番薯叶”在当年是贫下中农的美味,现在进化了,连小资产阶级和大资本家也爱上了它。

  3、烧开水,滴两滴食用枧水,洒一小末的细盐,再倒入番薯叶,灼至转色,立刻捞起,再用冷水冲一下,滤水待用;

  4、大火烧镬,浇3茶匙油,把蒜头搁进去,爆15秒,再放两件腐乳,爆5秒,戳烂腐乳,将番薯叶全部倾倒在镬里,用长筷子挑炒;

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